具體的方法如下:
1、殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒,一會鴨毛孔就舒張開來,細鴨毛很容易拔掉。
2、準備一盆冷水,水裏放少許食鹽。
3、殺鴨子後,把鴨子放到冷水裏把其羽毛打溼
1、水燙。鴨子殺死後,先用熱水燙一會,方便拔毛。不過,燙鴨子的水不要燒開,燒到水面起魚星子即可,大概是75℃。不然,鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮,鴨毛就不易拔脫了。
2、加鹽。加鹽鴨子宰殺後,先用冷水將鴨毛浸溼,再用75℃左右的熱水燙。在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,用鹽水燙過的鴨子,鴨毛很容易去除,尤其是那些細毛。
3、加鹼。鴨毛不好去除是因爲鴨子毛有很多油脂,放在熱水裏也很難全部浸透,熱水裏加鹼後可迅速退掉油脂,使熱水立刻浸透鴨毛至鴨皮,這樣就比較容易脫毛了。
4、灌酒。在殺鴨子前10分鐘,先給鴨子灌一些白酒,利用酒精刺激血液循環,毛孔張開的原理。殺完鴨子後將鴨子沒進開水1~2分鐘就拿出來,帶上橡膠手套速度拔毛,你會發現很容易就把毛清理乾淨了。
5、塗抹白酒。如果鴨子表皮的絨毛沒去幹淨,可以用白酒塗抹一下,打火機點一下,立即乾淨。