第一種:可以先切成薄片,然後煮一鍋熱水,倒入已切成薄片的竹筍中浸泡,到水涼,瀝乾撈起,冰冰箱。可以煮湯或炒辣椒、蒜頭、豆豉。第二種:先切成薄片,泡自來水約一天時間(會有酸味、嗆味),再瀝乾撈起,要炒前再洗一下,酸味比較不會那麼重,炒辣椒、蒜頭、沙茶,很下飯的一道菜。