脂肪由C、H、O三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯C3H5(OOCR)3,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪可溶於多數有機溶劑,但不溶解於水。
脂肪代表符號
脂肪-------------C,H,O三種元素組成磷脂----C,H,O,N、P五種元素組成固醇-----------C、H、O三種元素組成。
營養成分含量的單位中脂肪的單位是g