食材:
幹豌豆80克、肉末200克、姜2克、蒜4瓣、大蔥20克、小蔥3根、食用油20克、甜麪醬3克、料酒4克、鹽2克、白糖2克、雞精3克、老抽1克、生抽3克
豌豆雜醬的做法:
1、幹豌豆用清水浸泡24小時,姜切末,蒜切末,大蔥切末,小蔥切蔥花
2、鍋中倒油,油溫6成熱時,下肉末,炒散,淋入料酒去腥,加蔥、姜、蒜炒香,調入甜麪醬、鹽、白糖、老抽、生抽,炒5分鐘
3、倒入高壓鍋中,加入幹豌豆、1升清水,上汽後,中火煮20分鐘
4、煮好後盛出即可。
步驟 1
用油煸炒肉餡兒,瘦肉多的肉餡油要多些,後面還要有餘油嗆香料,反之可用少量油,煉出的油就足夠了
步驟 2
肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散
步驟 3
略微出水後將水分炒淨至出油,用餘油爆香蔥薑蒜末
步驟 4
加入豆瓣醬,一起用餘油炒出香味炒出紅油
步驟 5
將肉餡兒和香料一起炒勻,加入醬油、少量糖,根據鹹淡補鹽
步驟 6
一定要把水分完全炒幹只剩油花,作爲澆頭的肉臊子才足夠香,這個步驟喜歡的可以加適量芽菜
步驟 7
另起一鍋,少量油炒香蔥薑蒜末
首先將幹豌豆提前一晚用清水浸泡。等待第二天的處理。
2/4
然後將浸泡好的豌豆洗淨放入高壓鍋內,清水沒過,上汽後25分鐘即可。
3/4
炒鍋內放油,油可以多放一些,這樣炸醬容易炸得幹香,油燒熱後下肉餡煸炒,加入料酒,直至肉末煸幹,變成金黃色。
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下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。最後加入白糖調味即可。