牛臉湯做法
配料
牛油牛臉肉，牛肚，牛百葉，牛肺，牛舌
豆皮粉絲大蔥辣椒麪孜然粉香料濃縮鮮昋粉雞精味精
相關配比（熬100斤湯）
100斤水（85公分大鍋，用18升水桶例入約3桶水）
牛肉15斤，牛骨2根敲開，生牛油1.5斤
把香料包用紗布包好，放入不鏽鋼滷料球裏面。
雞精85克，味精95克，鹽340克，鮮香粉25克，味先生3AAA香料20克，孜然粉20克，辣椒粉30克，蔥3根，姜2斤（調味料配好克放入湯勺內，也可以放在碗裏面）。
140斤水（95公分大鍋，用18升水桶例入約3桶水）
牛肉20斤，牛骨2根敲開，生牛油2斤
把香料包用紗布包好，放入不鏽鋼滷料球裏面。
雞精120克，味精135克，鹽500克，鮮香粉35克，味先生3AAA香料50克，孜然粉25克，辣椒粉30克，蔥4根，姜2.5斤（調味料配好克放入湯勺內，也可以放在碗裏面）。
原料預準備
1、粉絲20斤提前兩泡好備用（可根據自己店用量決定泡多少），粉絲放入1米高的吊桶內，加入冷水浸過粉絲浸泡，冬天一次可泡5天的量，夏季一次可泡2天的量，浸泡過程時間越久水顏色變成墨綠色越深，這次泡好的粉絲用完在換水泡第二桶。早晨熬湯的時候把浸泡好的粉絲用剪刀剪成20釐米長度，方便燙湯使用。
2、豆皮切絲備用，寬度約2毫米，切的越紐越好一次進貨可以購買三四捆，放入冰箱冷凍，能用三四天左右，豆皮用之前提前一天解凍。
3、取一隻乾淨的水桶，把牛肉放入櫂內，在加入漫過牛肉的水量，牛肉在裏浸泡一夜，血水倒掉，再用清水浸泡1個小時清洗乾淨。
4、香菜、蒜黃洗淨切碎備用。
5、姜清洗乾淨，也可以把薑切片。
6、山東大蔥洗淨備用，用30公分的蔥白不用蔥葉，因爲蔥葉吸油。
7、牛骨頭用刀背敲兩段，這樣骨頭能熬出味。
牛肉湯製作工藝
1、95公分的鍋內倒入清水至距離鍋面2公分即可。依次放入牛骨、牛油、牛肉、大火燒開。
2、大火燒開後，月細濾網在牛肉湯鍋裏撇沫。
3、放入拍好的姜、大蔥、料包煮兩個小時就可以拿出來了。
4、改小火熬製半小時。
5、牛肉早上放入鍋內煮，到中午用筷子扎一下，筷子能扎到肉底，說明肉完全煮熟了，大概3個小時左右，就可以撈出牛肉。
6、先把火開啟，抓適量的粉絲和豆皮放入網漏勺裏燙熟。
7、把燙好的粉絲、豆皮倒入碗內，放入香菜、蒜黃、牛肉7片，這樣牛肉湯就燙好了。
8、湯用完後，當需要加湯時，倒入乾淨水36斤，放入雞精35克，味精42克，鹽165克，鮮香粉12克，味先生3AAA香料10克，孜然粉8克，辣椒粉10克，燒開即可。
注意事項：
1、粉絲必須泡兩天以上，冬天斯絲難泡，，可用30度溫水泡可以加快速度，但是水溫不能太高。
2、採購的牛肉牛骨頭放在冰箱冷凍，提前2天浸泡牛肉熬製湯，採購的粉絲放倉厙，提前兩天浸20斤左石。當天用剩的豆皮、牛肉、香菜、蒜黃、牛臉肉、牛肚、牛百葉、牛肺、牛舌放入冰箱冷藏。
紅油製作
原料:
辣紅油50克，熟牛油5斤，味先生3AAA料10克，花椒20粒
製作過程：
1、將熟的牛油在鍋內加熱熬化。
2、等牛油全部融化後，花椒、再加熱2分鐘，然後勞出香料、花椒。
3、將3AAA香料、辣椒紅油倒入牛油內，用勺子攪拌均勻。
4、取乾淨盆一隻，把做好的紅油倒入盆裏，冷涼會凝固。
5、每次使用根據熬湯的比列放入紅油，比如100斤水放入半斤紅油就可以。
牛油辣椒製作
牛油辣椒雖然可以儲存長時間，不過建議一次不要太多
原料：
辣婌粉5斤，熟牛油3斤，味先生3AAA料10克，紅油5克，花椒50粒。
製作：
1、將熟的牛油在鍋內加熱熬化。
2、等牛油全部融化後，花椒，再加熱2分鐘鍾，然後把香料和花椒撈出來。
3、將味先生3AAA香料和紅油倒入，用勺子攪拌均勻。
4、取乾淨盆一隻，盆裏倒入辣椒粉面，然後在澆上加了配料的牛油，攪拌均勻。
5、等待凝固後，牛油辣椒就做好了。
用料
牛腱子肉
蔥，姜
番茄醬
老抽
糖
鹽
辣椒醬
切面
小青菜
牛肉湯麪的做法步驟
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步驟 1
牛腱子肉，洗乾淨，焯水，我買的腱子芯
步驟 2
溫水洗淨，切成牛肉塊
步驟 3
蔥姜切好備用
步驟 4
一勺鹽，一大勺生抽，一大勺糖，兩勺番茄醬，兩勺辣醬，喜歡吃辣的要多放，混合備用
步驟 5
鍋內少許油，油熱後倒入牛肉塊翻炒，變色後倒入調料汁，翻炒均勻
步驟 6
放入蔥姜，水，大火煮開，中火煮三十分鐘，根據情況，牛肉軟爛即可，湯不要收幹多留一些
步驟 7
準備一鍋開水，下入切面或者其他麪條，點兩次水再次煮開放入青菜，煮片刻，加入鹽，雞精
步驟 8
取一碗，先夾麪條，然後澆入牛肉湯汁，煮麪條的湯，擺上牛肉塊和青菜即可
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