醃蘿蔔用糖醋醃的會有點發黃,確認是否變質了,可以聞有沒刺鼻的味道。一般情況,醃蘿蔔變黃是正常現象
將白蘿蔔洗淨,帶皮切塊狀,以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後,取出蘿蔔日曬至幹,此時顏色呈淺褐色即可。蘿蔔不可日曬過度,否則會太乾,吃起來口感如柴。