西瓜做好準爲一年生藤蔓植物,果實從花朵中生長。因此,西瓜一般從頭開始成熟,然後慢慢到尾部,所以頭部比尾部略甜。但是最甜的是中間部,一是因爲晝夜溫差最大,有利於糖分的積累,二是這部分更容易獲得陽光,並且有很強的光合作用。