南方人醬瓜的醃製方法

1000g黃瓜洗淨切成1.5cm見方的丁，用鹽醃漬8小時，晚上醃，早起擠幹水分，放在竹製的蓋簾上，攤開，置陰涼通風處晾乾。每天翻動2-3次，夜晚要收回家，第二天再晾，至乾透。晾曬期間一定要保持乾淨，不要放在有灰塵的地方。

鍋洗淨，不要有一點的油星，倒入醬油、花椒、辣椒、大料，燒至滾開後熄火晾涼。

芝麻炒熟，花生炒熟後去皮。

將涼透的醬油放入玻璃或陶瓷制的壇內，放入乾透的黃瓜，加白糖，芝麻、花生，拌勻，淹3天后即可食用。

用這種方法做出的醬瓜，可放一兩年不壞。