1、先將黃辣丁的肚子剖開，把裏面的內臟拿出，將其清洗乾淨。黃辣丁準確來說是沒有鱗的，只是一層薄皮，所以只要用溫水將魚的身上衝洗一下，這樣既能洗掉粘液，又能去掉腥味。
2、沖洗乾淨後瀝乾水分，用白糖、料酒加橘子水醃製5分鐘，這樣可以減少魚腥味，很多人少了“這一步”，難怪腥味特別
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