雞肉鬆不蓬鬆的原因

第一就是選肉，雞肉鬆的肉不是雞肉，而應該是裏脊肉。並且裏脊肉在煮熟後一定要充分的把裏脊肉的纖維順着它的紋理撕開。

第二就是在炒的時候我們要不停地進行翻炒，這樣我們可以使所有的肉鬆受熱均勻，如果你會翻鍋的話，可以多進行翻鍋。或者可以用筷子翻炒，其目的就是讓肉充分軟化變得鬆軟。

第三個大家平時是最忽略的，我們很多人在炒菜的時候，都會一開始把所有的調料都會放進去。這其實是一個很不好的習慣，做雞肉鬆的時候，不要一開始就下入所有的調料。我們應該，稍微的添加一點，放一半留一半，邊炒邊嘗，如果感覺欠缺的話，我們可以繼續在加。調料裏有一個很重要，那就是白糖，但是不能放的太多。

第四個也是最關鍵的一步，在這裏我們有一個細節。那就是在炒的時候我們要稍微的加一些油。這樣會使得肉鬆變得鬆軟，更加的蓬鬆。