1、將鮎魚洗淨在背上割4—5刀
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鮎魚、高湯同煮
3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
特點： 色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩，鹹鮮微辣
1· 鮎魚宰殺後斬段清水洗淨肉間的血水，水開後過一下魚，撇去浮末。
2· 鮎魚本身油性很大，可不加油爆鍋，清水入鍋，放魚，加蔥薑蒜米，大火。
3· 加豆瓣醬2大勺，味極鮮、少許鹽。加花椒，淋入少許醋去土腥味。
4· 大火煮沸，5分鐘，轉中火，煮至湯水不多，加一勺糖提鮮。肉嫩軟爛即可出鍋。
5· 出鍋啦
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