材料
主料：鱔魚300克
輔料：筍子100克，藕100克，胡豆適量
佐料：鹽適量，雞精適量，白糖適量，料酒適量，生抽適量，幹海椒適量，乾花椒適量，海椒面適量，花椒麪適量，孜然粉適量，姜適量，蔥適量，蒜適量
做法
1、鱔魚洗淨、去內臟，洗淨切絲、焯水
2、起油鍋、調糖色、糖色起泡時將鱔魚絲下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加幹海椒、乾花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒麪、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。
用料
幹香菇：5～6朵
紅椒：1只
大蒜：1個
蔥：2～3根
加飯酒：適量
湖羊豆瓣醬：適量
蒜蓉辣椒醬：適量
油：適量
做法步驟
步驟 1
把去大骨的鱔魚洗乾淨然後去頭去尾。準備好全部的食材。
步驟 2
鱔魚身上有一層粘糊糊的黏液，用廚房紙從上往下擦乾淨平攤在菜板上這樣就非常容易切絲。
步驟 3
把平攤在菜板上的鱔魚切成粗細均勻的鱔絲。
步驟 4
把切好的鱔絲裝盤。
步驟 5
鱔絲里加入適量的豆瓣醬和蒜蓉醬，拌勻讓每一根鱔絲都包裹上醬料。醃製5-10分鐘。
步驟 6
醃製鱔絲的時候把提前發好的香菇切絲，紅椒切絲，蔥切段，用刀把蒜頭拍開啟，也可以整個。
步驟 7
砂鍋燒至8成熱，倒入適量的油。
步驟 8
倒入油的砂鍋裏放入蒜頭炒出蒜香，蒜變成金色。
步驟 9
倒入醃製好的鱔絲，用筷子不停的翻炒上色然後加入香菇絲用筷子炒一下。
步驟 10
蓋上砂鍋蓋，從上往下延着蓋子邊慢慢倒入適量的料酒。燜3～5分鐘，開啟砂鍋蓋加入切好的紅椒絲和蔥段拌勻即可裝盤。
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