氨基酸水解方程式

蛋白質水解方程式：

H-[-NH2CH2CO-]n-OH + nH2O= nNH2CH2COOH

蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸。蛋白質水解時，應找準結構中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。

氨基酸的通式爲：H2N-CHRCOOH氨基酸與NaOH的反應鹼性水解，本質是與羧基的作用:H2N-CHRCOOH + NaOH ——> H2N-CHRCOONa + H2O