鶯哥嘴是什麼肉

“鶯哥嘴”就是豬後頸兩塊骨頭間那半肥半瘦的一塊肉，特別爽脆，適於剁碎，做肉丸子。

鸚哥嘴其實就是豬肩旁的第一塊肉，吃起來比較爽滑，在市場賣豬肉的，通常都叫它“第一刀”。

豬肉先切成一條條，再輕輕剁一下，但是肉不適宜剁得太細不然吃起來沒口感、不夠爽口，而且太細會流失掉肉汁，口感就不夠滑了，把它剁到每顆都像筷子嘴一樣大，就可以了。