滷料 1小袋 ，花椒10克 ，幹辣椒20克 ，辣椒油1湯匙 ，花椒油1茶匙， 生薑5片 ，老抽20克 ，鹽適量。
步驟一、燒水，水開後煮雞爪焯水十分鐘後撈出（這一步可以去除雞爪表面髒物，同時經過這一步雞爪腥味幾乎全無）
步驟二、雞爪撈出來泡在冰水裏面 （這一步的目地可以讓雞爪吃起來更有口感，更有嚼勁）
步驟三、熬滷汁：另起一鍋加入大概1000毫升的水，燒開後放入生薑片，老抽，鹽，滷料包，花椒和幹辣椒（口味稍微重一些，這樣融入到食材中才更香），熬煮至少半個小時（最好能把底料提前煸炒一下，這樣後期烹飪會更香）
步驟四、滷汁關火（熬滷汁一定要注意火候，一般我們廚師大概會熬一個小時左右），接着倒入瀝乾水分的熟雞爪，讓雞爪在滷汁中泡至少6個小時以上（放入雞爪之後最好大火燒開一次，畢竟雞爪中多多少少會有生水）
步驟五、撈起泡入滷味的雞爪就可以大吃特吃了，如果感覺味道不夠，可以剁成塊狀，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，這樣吃起來會更過癮。
步驟1
雞手手剪好指甲，切成兩段。洗好後，放入鍋中，加水、蔥段、薑片、料酒2勺，煮15分鐘，撈出瀝乾水備用。
步驟2
醬汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、鹽1勺。 乾料：八角3顆、花椒15粒、香葉2片、桂皮1段、蔥、薑片3片、蒜3瓣。
步驟3
鍋內放油，加熱後關火。加冰糖至融化，倒入雞爪翻炒上色（別忘了鍋蓋附體，以免水油混個迸濺）
步驟4
開火倒入醬料、乾料、沒過雞爪的水。大火煮開後轉小火，蓋蓋煮約1小時就可以出鍋啦～
準備好雞腳
步驟2
雞腳清洗乾淨
步驟3
鍋裏倒入老滷湯
步驟4
再加點辣椒，花椒，八角，香味等
步驟5
放入雞腳
步驟6
滷煮十五分鐘
步驟7
撈出裝盤
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