回超市的饅頭髮的那麼大是有一定因素的,一個超市的饅頭都是有很多的,是由機器來揉.發麪,做的饅頭全面是靠生產線上生產的,從麪粉到成品都是固定的生產線出來的。
都是經過科學的設計和檢驗的,所以,超市的饅頭……
1、麪粉等級存在差異。農村人自家產糧磨面,會把小麥磨成麪粉、黑麪和麩皮三種產品,小麥的出粉率超過了70%以上,麪粉不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉,麪粉廠的出粉率在60%以上,純白度也就高。
2、使用爐竈不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜,而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋,用大籠屜,有的使用大蒸車,多層大籠盤,蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間,散發快。
3、製作工藝有差別。蒸饃坊是講究經濟效益的,從和麪到出鍋都要小心謹慎,一絲不苟,說個弦繃得緊緊的一點不爲過。特別注重發麪,力爭把面揉得光、滑、不沾手,製坯時用揉麪機壓制。
原因:在面發酵過程中,它會使麪糰裏的澱粉變成葡萄糖,併產生出二氧化碳,使麪糰裏出現許多細孔。當蒸饅頭時,二氧化碳受熱膨脹,將小細孔撐得更大,所以蒸熟的饅頭就發大了。