用料
豬裏脊 400克甜麪醬 125克幹豆腐 三張胡蘿蔔 半根小蔥 四棵香菜 一小把大蒜 兩瓣姜 兩片雞蛋清 一個白糖 一湯匙白胡椒粉 小半勺料酒 適量生抽 適量老抽 適量澱粉 適量
醬肉絲的做法步驟
步驟 1
選擇豬裏脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。
步驟 2
加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。
步驟 3
把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。
步驟 4
小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。
步驟 5
取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。
步驟 6
捲成圓卷
步驟 7
每隔兩釐米左右切斜刀。
步驟 8
切好後襬在盤子邊上。
步驟 9
我用了王致和的甜麪醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麪醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。
步驟 10
甜麪醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。
步驟 11
加熱平底不粘鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。
步驟 12
用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。
步驟 13
另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。
步驟 14
加入調好的醬汁翻炒均勻。
步驟 15
醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。
步驟 16
把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了
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