把青菜、蘿蔔、香菇，豌豆洗乾淨，青菜掰開葉片但是不切，蘿蔔改刀成片狀，香菇切片依次放入加了色拉油和鹽的開水中，燙一下，然後撈出過幾遍冷水，改刀全部切成丁，用力擠幹水分。鍋中倒油倒入擠乾的蔬菜丁，爆炒，加鹽出鍋放在盤子裏涼一涼。
接下來先稱400克的麪粉，加入4克酵母，和少許白糖，然後放入適當溫水，慢慢加入，能夠揉成麪糰光面即可，不要太乾。氣溫適宜的春天，大概26度的樣子，可以蓋上保鮮膜直接放在陽臺發酵一小時。不要直曬陽光，就是遮擋着放在溫暖的陽臺。
麪粉發酵完成後拿出，板面上撒乾麪粉，揉一下，然後切成16個大小均勻的麪糰，然後用擀麪杖擀成薄餅狀，然後包入涼透的什錦青菜餡兒。依次放入蒸籠內進行第二次發酵，8分鐘後上熱鍋蒸。
因爲餡兒是蔬菜而且炒熟的，所以熱鍋冒熱蒸氣後，12分鐘後關火，悶3分鐘開蓋倒出。若是生鮮的餡兒則需要蒸20分鐘關火悶3分鐘倒出。
用料
普通麪粉 600克
白蘿蔔 1個
青菜4顆
乾粉絲 80克
鹽 適量
植物油 適量
芝麻香油 大勺
小蔥 2棵
薑末 適量
溫水 310克
乾酵母 6克
肉臊子 500g
蒜苗 6根
老抽 1勺
生抽 1勺
味精 1克
做法步驟
1、先用600克麪粉，6克酵母溫水和麪醒發
2、白蘿蔔擦絲，青菜洗淨瀝乾水分
3、開水下白蘿蔔，再燒開撈起來過冷水
4、然後擰乾水分
5、粉絲提前用溫水泡發變軟
6、白蘿蔔、青菜、蒜苗、香蔥、姜、切沫備用
7、泡好的粉絲也切成小段
8、熱鍋放肉臊子
9、再放入十三香、鹽、老抽、生抽，少許味精調味，再加一勺芝麻香油增香
10、翻拌均勻備用
11、包子餡做好了，面也發好了
12、把面柔光，切成小段，撒麪粉在上面，不容易粘連
13、擀成麪皮，包成包子
14、鍋裏燒40度左右的溫水，把包子生坯放上面醒發10分鐘左右，開火蒸15分鐘關火燜5分鐘，即可出鍋
1、麪粉和酵母混合，加水和成光滑的麪糰，蓋溼布放溫暖處發酵，青菜洗淨，幹香菇預先用水浸泡，北豆腐備好
2、鍋中放水燒開，下入青菜焯水，撈出擠幹水分，青菜切成末，豆腐切小丁
3、幹香菇擠幹水切小丁，豆腐、青菜、香菇混合在一起，加油、鹽、白糖、蠔油拌勻
4、發酵好的麪糰取出放案板上按揉排氣，搓成長條，分成小劑子
5、擀成中間厚、四周薄的圓面片，放上適量的蔬菜餡
6、包成包子，放到籠屜裏二次發酵好後冷水上鍋蒸，上汽後15分鐘，再虛蒸3分鐘開蓋
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