咖啡萃取指的是用水將咖啡的物質帶出來。
當水透過咖啡時,能溶解出咖啡中的水溶性化合物,包括咖啡裏面的生物鹼、有機酸、脂類、糖類、蛋白質,所以纔會有手衝咖啡這麼一說。 正常情況下,烘焙咖啡豆有約28%重量的物質,可被水溶解,這代表可以萃取咖啡豆約28%的物質到水中。