將挑選好的青菜去根及雜物，用沸水上下翻炒1分鐘後撈出，半生半熟爲宜，切勿過熟。
2、將煮好的菜用清水洗幾次，洗淨，然後捏幹水分。
3、麪粉與清水攪拌均勻，置於火上燒開備用。
4、將洗乾淨的菜裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入老酸湯，密封壇口，置於涼處，密封24小時後可開壇食用
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