燉魚一般都是用白胡椒粉
白胡椒,爲胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟的果實。氣味芳香,是人們喜愛的調味品之一。辛,溫。溫中散寒,下氣,消痰主產於海南、雲南、廣東、廣西等地,表面黃白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。
一般建議放白胡椒。
雖然黑胡椒和白胡椒都可以用來當做佐料,但是做湯的時候,一般建議放白胡椒,因爲白胡椒的辣味比黑胡椒要小,放入湯中能夠在最大程度上保留湯的鮮味,還能提高食用口感,若是放入黑胡椒,辛辣的味道會掩蓋湯原本的滋味,從而降低食用的口感。