主料:
整雞一隻
輔料:
料酒3勺
生抽1勺
花椒15粒
白胡椒粉20克
姜10片
蒜8瓣
蔥1根
雞公煲料10-15g
白糖1勺
洋蔥1個
啤酒2瓶
花生油50克
— 烹飪步驟 —
1· 整雞洗淨切塊，放入料酒，生抽，白胡椒粉醃製10-15分鐘
2· 薑切片，蒜拍碎，蔥切段備用
3· 洋蔥切好備用
4· 木耳，香菇泡好備用
5· 熱鍋，放入食用油，沒過鍋底，熱油後加入花椒，放入一半的蔥薑蒜爆香，加入秋霞雞公煲紅油（或者郫縣紅油豆瓣醬代替），充分混合，炒出紅油，放入醃製好的雞塊，炒至熟黃色，再用小火炒2-3分鐘，悶蓋。倒入啤酒2瓶（600ml/瓶）或4罐（330/罐）倒入少許料酒、生抽，大火煮開後關小火，蒸煮10分鐘。
6· 放入剩餘的一半蔥薑蒜，洋蔥，木耳香菇（或者其他魚豆腐、甜不辣之類自己想吃的食材）等，轉中火收汁。
1、土雞去除雜物，清洗乾淨，並剁成小塊
2.碗裏放入蛋清液，鹽，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，用手抓勻，醃製20分鐘
3.土豆去皮，清洗乾淨，切成小塊
4.倒入準備好的清水中浸泡，去除澱粉
5.紫洋蔥去皮，切成細絲，火腿及芹菜斜刀切小段
6.乾紅椒切段，生薑切片，大蒜子去皮清洗乾淨
7.炒鍋熱油，放入準備好的生薑，大蒜子，乾紅椒，花椒，八角爆出香味
8.倒入土豆及醃製好的土雞塊，翻炒至變色
9.再倒入老抽，陳醋，香辣醬及芝麻辣油，翻炒均勻
10.繼續倒入沒過雞塊的清水，放入陳皮，大火悶制20分鐘
11.然後放入準備好的火腿，芹菜，紫洋蔥，翻炒均勻離火
12.最後盛到熱好的砂鍋內，撒上準備好的蔥花及香菜，即可食用
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