天津炒筍的做法

製作材料：主料：竹筍250克調料：大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克

1、 竹筍剝去皮，除去老的部分，切成薄片或絲，備用

2、 燒熱鍋，放植物油，燒至九成熱時，放蔥（切末）入鍋內煸香

3、 將竹筍、姜（切末）、鹽放入鍋內，翻炒至筍熟時，加味精，再翻炒幾下，起鍋裝盤

原料：竹筍、雞油、蔥花、鹽、生抽、蒜米。

做法步驟：

第1步、提前處理好竹筍：竹筍，去皮切片，清水泡，一半兩天即可去除苦味，中間至少每半天換一次水。

第2步、雞油切塊，蒜頭、辣椒切碎，備用。

第3步、先把炒鍋燒熱後倒入雞油，煎至完全出油。

第4步、下蒜米和辣椒翻炒爆香。

第5步、把瀝乾水份的筍片倒入鍋中，翻炒，加入生抽。

第6步、筍片炒幹後，加入清水，蓋上鍋蓋大火燜熟。

第7步、燜熟的筍起鍋裝盤，加入少量辣椒油、蔥花。

首先把菜筍去皮洗淨，切成片，再開水裏焯一下，撈出放在有涼水的盆裏。

菜鍋炒雞蛋，放碗裏備用。

炒鍋放少許油，蔥絲嗆鍋，放入菜筍翻炒，放鹽，雞精，炒好的雞蛋，翻炒幾下出鍋。