電煲湯鍋煲湯文火快還是武火快

自然是武火快，要想煲的香，先武火再文火。

武火燒沸，文火慢煲是煲湯的要訣。因爲武火快速將湯燒沸，可使肉類等食物儘快滾熟，保持鮮美。

但肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁，且火力太大水分遺失也多。而文火則可使食物內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡習能地誘鮮出來，使一鍋湯既清澈濃醇，又味美鮮醇。

但加熱時間又不能過長，否則湯中的主要營養物質氨基酸類產生新的物質，營養遭破壞，故一般魚湯煲1小時左右，而雞、鴨、排骨湯等則煲約3小時。