鍋內倒入涼水,漫過羊頭9釐米,在旺火上煮沸,將洗淨的羊頭放入鍋中煮1個多小時,7分熟時取出(羊臉肉稍有彈性),趁熱拆下顱骨
5、從頭皮正中的劃口處將頭肉扒向兩邊,肉不撕斷,露出顱骨,再一手掐住兩肋,一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即取下,將顱骨上的眼睛用手取出,再將顱骨砍開,取出羊腦
步驟六
6、從羊頭肉上切下兩耳(去目膜)和口腔上的軟骨,削去嘴岔上的毛根,片去不整齊的肉,然後貼着舌頭,兩側順着各一刀,將下顎骨切斷,完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌,在涼開水中浸泡1小時,以便肉質脆嫩
主料
羊頭肉1只、白蘿蔔1個、油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、小蔥適量、生薑適量、老抽適量、白砂糖適量、青蒜適量。
步驟
1、小蔥去根去皮洗淨。
2、生薑洗淨。
3、小蔥切成段,生薑切成片備用。
4、青蒜洗淨。
5、切成末備用。
6、羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨,再用冷水洗淨。
7、把洗淨的羊頭劈開,放入鍋中。
8、鍋中加入水開火焯一下。
9、將焯好的羊頭片用冷水沖洗。
10、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。
11、將蔥段、薑片放入鍋中,再倒入適量的料酒。
12、加入適量的水。
13、蓋上鍋蓋,開火煮。
14、煮熟後,把羊頭上的骨頭拆掉。
15、把羊頭肉切成塊。
16、鍋中放油開火預熱。
17、把羊頭肉倒入油鍋中翻炒,在翻炒過程中分別加入適量的老抽、白糖、鹽和味精,再加上適量的水蓋上鍋蓋燜一小會兒就可以起鍋了。
18、熱騰騰的紅燒羊頭肉上桌嘍。
1、將羊頭肉、羊腰子、羊肚、羊肺洗淨
2、蔥切段,姜拍破
3、將羊頭肉、羊腰子、羊肚、羊肺、姜、蔥一起放入鋁鍋內,加水適量,用武火煮熟
4、撈起羊頭肉、羊腰子、羊肚、羊肺,切成2釐米見方小塊,再放入鋁鍋中
5、將雞蛋打入羊肉鍋中,燒開煮熟
6、放入食鹽、味精、胡椒粉、醋調味即成。