處理乾淨的羊蹄冷水下鍋焯下水,加入料酒1勺。
步驟 2
待水沸騰起來後會有很多的雜質漂浮在表面,可以先用漏勺撇去浮沫兒,再繼續煮上3-5分鐘直至不再有更多的浮沫產生。
步驟 3
羊蹄撈出,用溫熱的水清洗乾淨。
步驟4
羊蹄擺入高壓鍋內。
步驟 5
加水直至沒過羊蹄1-2釐米,加入料酒1勺去腥羶。
步驟 6
高壓鍋上汽後轉小火,繼續壓上30分鐘,基本上就保證羊蹄能夠軟爛了。
步驟 7
鍋內放油開小火,放入1勺白砂糖炒糖色。
步驟 8
待到白糖變成淡黃色沫漂浮到油的表面,說明已經要到最佳時刻了。
步驟 9
迅速下入羊蹄翻炒,均勻的裹上糖色。放八角、桂皮和薑片同炒,之後加入熱水,略微低於羊蹄平面。
步驟 10
加蠔油、生抽調味,加老抽調色。在鍋內燜煮15分鐘,羊蹄軟爛入味,就可以開大火收汁了。
步驟 11
將汁水收濃,就可以出鍋裝盤上桌了。
用料
羊蹄 400 克 大蔥 1 根
青蒜 2 根 八角 1 枚
花椒 20 粒 姜 1 小塊
做法步驟
1、食材,羊蹄請商販斬件,回家把表面細毛再仔仔細細刮乾淨。
2、羊蹄冷水入鍋
3、開蓋煮 5-10 分鐘,讓味道充分蒸發,然後在流水下衝洗乾淨
4、準備香料
5、燉鍋裏準備大半鍋水,加入焯過水的羊蹄和輔料,燒開後,撇去浮沫
6、改小火燉煮 1 個小時,撈出,湯汁棄去
7、我家羊蹄蘸醬油,切點青蒜葉提香,蘸椒鹽也可以,是下酒好菜。
紅燒羊蹄1
主料:熟白凌晨蹄(下半截)10只。
配料:水發香菇100克。
調料:烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥薑蒜片,雞湯、產均適量。
製作方法:1、羊蹄去淨骨,擇淨毛,入開水勺內焯煮後撈出香菇擇洗乾淨,切成條狀共同待用。
2、炒勺上火,加入底油,下入蔥薑蒜片、大料、煸炒後加入雞湯,燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出蔥薑蒜片、大料,下入主配料、調料燒製入味後收汁,淋芡使湯汁掛均,淋入香油出勺,裝入盤內美化後即好。
特點:色澤金黃油亮,汁芡掛均,質地軟爛,味鹹鮮微甜覺得。
功效:益氣補虛,溫中暖下,益腎強陽,補氣強身,益胃助食,降血壓。
重點提示:1、羊蹄選用毛椎乾淨,煮制適度,大小均勻的品種,加工處理後再行燒製。2、燒製時必須選用好湯,調味,色要清淡,汁芡油要少。