用料
羊頭 1個大概2-3斤
老薑 1塊
大蔥 1根
八角 少量
丁香 少量
砂仁 少量
草果 少量
香果 少量
香葉 少量
桂皮 1塊
陳皮 1片
花椒 多一點
胡椒 少量
鹽 適量
白酒 2瓶蓋
步驟 1
賣羊頭的小攤。
步驟 2
備料。說真話，我看到這個眼睛是很害怕的。
步驟 3
香料我就隨便抓了一些，家裏儲備的香料也不皮。陳皮早就吃完了，偷了家裏老人煮水喝的五年陳皮。
步驟 4
看着肉還是挺多的。
步驟 5
羊頭泡半小時冷水，注意摳一下喉嚨，我摳了一下羊頭喉嚨，裏面有很多草。香料大蔥洗一下，放花椒胡椒還有老薑，倒兩瓶蓋白酒，加適量水，開煮。
步驟 6
注意一下，血沫特別多，注意用漏勺清理一下。
步驟 7
血沫舀出來不要。大火煮了大概20分鐘，把羊頭拿出來用清水再次清洗一下，換鍋燉一個小時。
步驟 8
用大火燉的一個小時，湯白得很，放適量的鹽。
步驟 9
煮好的羊頭，趁熱撕開，把肉撕出來。
步驟 10
盛盤。左下角是羊舌，右下角是羊腦。
步驟 11
打了個紅油蘸料，放的生抽，味精，花椒油，辣椒油。
步驟 12
有蘸料的加持，味道很可以。
下面我來介紹一下煮羊頭肉的正宗做法：
一、原料：羊頭、花椒、小茴、姜、鹽、陳醋、白糖、香油、胡椒粉、生抽。
二、做法步驟：
1步、把羊頭用氧槍燒一遍去淨羊毛，砍成大塊洗淨，飛過水。
第2步、把羊肉放入電高煲內，加姜一塊，花椒10克，小茴10克，適量的鹽和水，蓋好蓋，調至煲稀飯檔。
第3步、煮熟稔後調好味，拆肉裝盤。白糖，胡椒粉，生抽，陳醋，香油混合調好味道，一同出桌。
正宗的煮羊頭肉就做好了。
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