主料：白菜750克 豬肉(肥瘦)400克。
輔料：雞蛋50克。
調料：大蔥6克，姜4克，料酒15克，雞精1克，鹽4克，澱粉(玉米)3克，胡椒粉1克，香油2克，蔥汁5克，薑汁5克。
步驟
1、 將大白菜葉放入沸水鍋中焯一下，再放入冷水中過涼，撈出備用
2、 蔥、姜切末備用
3、 將豬肥瘦肉洗淨後剁細成餡備用
4、 將豬肉餡加入蔥末、薑末、料酒、雞精、精鹽、胡椒粉、雞蛋、香油攪至上勁
5、 將燙好的大白菜攤開，包入攪好的豬肉餡成卷狀
6、 將包好的大白菜卷用旺火蒸5分鐘，取出裝盤。
7、 將鍋置於旺火上，倒入潷出的湯汁，再加入清水（50毫升）、精鹽、雞精、用溼澱粉勾芡，淋入蔥薑汁，澆在大白菜捲上即可
【食材】麪粉、韭菜、豬肉、胡蘿蔔、粉條、木耳、姜、老抽、鹽、生抽、花椒粉
【具體做法】
1，250克麪粉中加3克鹽增加筋性，再加入130毫升溫水，揉成一個麪糰，醒面20分鐘，再將麪糰揉光滑。
2，豬肉絞成肉末。熱鍋涼油，放入薑末爆香，再倒入肉末，大火炒幹表面的水分。
3，加入小半勺老抽、1勺生抽、適量花椒粉，小火炒出香味。放在一邊，冷涼備用。
4，木耳泡發洗淨，胡蘿蔔去皮切塊，再用料理機打碎。
5，粉條泡發，切碎。韭菜洗淨，瀝乾水分後也切碎。
6，待炒好的肉餡完全冷涼，把切碎的木耳、胡蘿蔔、粉條、韭菜全部倒進來，加鹽、雞精調味，充分拌勻，這樣餡料就調好了。
7，將醒好的麪糰移到揉麪墊上，搓成長條，再切成小劑子。然後擀成長方形的薄面皮，然後將餡料放上來鋪平。這個面皮厚度要把握好，不要太薄，不然蒸熟之後容易破皮。
8，沿着一端捲起來，兩頭的位置捏嚴實，防止餡料漏出來。
9，將整理好的菜捲開水上蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。
菜卷的做法：
1、取麪粉於和麪盆中，加入80度左右的開水，倒一些水，用筷子攪一攪再倒，再攪直至把所有面粉都攪成絮狀。
2、把攪成絮狀的面揉成麪糰，蒙上蓋布，在面板上醒發20分鐘。
3、豆腐切丁、粉絲切碎、雞蛋炒熟切碎、泡發好的木耳切碎、蝦皮洗淨控幹水分備用。
4、油鍋炸香花椒，花椒撈出不用。
5、鍋內放入蔥花，爆香。
6、將爆香的蔥花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中。
7、再加入準備好的豆腐丁、蝦皮、雞蛋碎、木耳、粉絲。
8、加鹽、少許五香粉、味精、香油調味，攪勻，餡料就拌好了。
9、取適量麪糰，搓長條，切適當大小的面劑子。
10、將面劑子摁扁成餅狀，雙手搭在麪餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麪皮就擀好了，越薄越好。將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麪皮上。儘量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。
11、依次卷好所有的菜卷，上鍋蒸沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋裏的水開後，因爲都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了。
12、出鍋後切成小段，盛在盤子裏即可。
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