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肉眼是哪個部位的肉|西餐菜品

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西餐菜品 肉眼是哪個部位的肉

肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以說是牛排部位裏最經典的一個部位,一頭牛的品級就是用肉眼這個部位進行評定的。

這個部位是一個各方面都很均衡,油花分佈均勻細密,同時又帶有點筋花,瘦的部位很嫩,肥的部位很香。香嫩多汁四個字是對肉眼牛排最好的形容。

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肉眼指的是牛身中間的無骨部分。

肉取自肋脊部貼近胸部的位置,此部位較少運動,所以大理石紋脂肪分佈較多。其中間往往有一塊大油花,就像眼睛一樣,因此有肉眼之稱。

具體是指肌肉的圓形橫切面,並且均勻地分佈着雪花紋脂肪。

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肉眼牛排又稱眼肉牛排,通常牛排中間有一塊白色脂肪,讓牛排的一部分外形看上去特別像眼睛,因此而得名眼肉牛排,並不是指眼睛周圍的肉。

肉眼牛排屬於牛背肌的一部分,位於上腦和西冷之間,取自牛肋骨邊上的肉,又被稱爲肋眼牛排。因爲這一部分處於牛不會經常運動的上腰部,運動量較少,所以肉眼牛排的油花比較豐富,一般都是肥瘦相間,煎制好後既鮮嫩多汁,也有着牛肉本身的嚼勁,給人帶來的口感層次極爲豐富。一般來說,肉眼牛排推薦煎成5~7分熟。