碎小麥和碎玉米哪個好

碎玉米好。

碎小麥和碎玉米相比較而言，還是碎玉米好。

碎小麥的用途少，既不是麪粉，又不適應蒸饃頭。而碎玉米既可以蒸餅子，又可以熬碴子子粥。

若用碎小麥蒸餅子，沒有碎玉米蒸的餅子香甜可口。用碎小麥熬粥也沒有碎玉米粘和

從食用的多方面而論，碎小麥不如碎玉米。

碎小麥好，營養價值更高。

1、小麥蛋白質含量比玉米高，但小麥氨基酸平衡比玉米稍差。這主要是因爲小麥中非必需氨基酸含量較高，必需氨基酸較少。而就賴氨酸而言，小麥的含量爲0.3%，是玉米賴氨酸含量(0.24%)的1.25倍。此外，色氨酸與蘇氨酸，小麥的含量分別爲0.15%和0.33%，分別是玉米含量(0.07%和0.3%)的2.14倍與1.1倍。而且這3種必需氨基酸的迴腸消化率，除蘇氨酸相同外，其餘兩種氨基酸都比玉米高。

2、小麥的賴氨酸和色氨酸消化率分別爲71%、78%，玉米賴氨酸和色氨酸消化率分別爲69%和67%。小麥中各種重要的礦物元素含量也均高於玉米，特別是錳和鋅的含量。

3、小麥中的鈣和磷含量比玉米高，且由於小麥中植酸酶含量較玉米高，磷的利用率也較高。