要想保持羊肉的新鮮度醃製時最好用大粒鹽，大粒鹽沒有符合物質。所以不會變味的。再加點大料蔥姜，醃製2個小時以後找一罈把羊肉放裏，用生油把羊肉封住這樣醃製的羊肉能保持羊肉原有的新鮮味道而且肉質不會變的！
用料：羊肉 姜20克 花椒2克 小蔥20克 草果1克 八角5克 料酒適量 桂圓1克
1、將花骨羊肉洗淨改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽醃製
2、數天後，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已醃成
3、先用清水一鍋(浸過肉即可)，放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料(大茴香、花椒、桂圓、草果用花包好)、芒硝1克，熬成滷(約24小時)
4、羊肉下入熬好的滷汁中
食材： 羊肉(瘦)750克，姜200克，紅曲10克， 八角20克，桂皮20克，鹽20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克
做法：1.將羊肉斬成塊，刮洗乾淨，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍鬆）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。
2、待肉爛後撈出瀝乾水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。
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