醃魚粉配方

鮮味素、粒粒香魚肉香粉各3克，藥料粉（香葉、草果、花椒、八角、桂皮各2克磨成料粉），花椒鹽30克，花雕酒、廣東米酒、玫瑰露酒各20克，將炒好的花椒鹽（花椒鹽即鹽與花椒麪的比例按2:0.5放入勺內，上鍋炒至幹香）放入不鏽鋼盆內，加入其它原料調和均勻即成醃魚料。

方法：1、酸甜味：鮮魚100千克顆粒鹽15千克白酒(35~45度)3~5千克幹辣椒麪3千克(鮮的12千克)甜酒糟10千克糯米飯20千克花椒粉1千克生薑5千克紅曲5千克小茴香粉0.3千克藿香粉0.2千克大蒜3千克(切細)土硝0.2千克。2、酸辣味：鮮魚100千克食鹽15千克幹辣椒麪4千克糯米飯25千克花椒1.5千克生薑6千克紅曲5千克小茴香0.5千克藿香粉0.2千克大蒜3千克桔皮0.3千克土硝0.2千克。

主要有玉米澱粉、胡椒粉、香辛料，蔥薑蒜，料酒，澱粉，蛋清，鹽，雞精味精等。

用料：黑魚1條，酸菜適量，辣椒適度量，花椒適量，澱粉2勺，姜2片，胡椒適量，幹辣椒適量，鹽適量。

買不到烏魚只好用裸斑魚代問替，將魚骨斬好，放鹽 姜醃製。將魚骨酸菜倒入盤中內，剩下湯汁將醃製好的魚肉倒入，煮1到容2分鐘即可倒入盤中。