用料：
羊肉350克，白蘿蔔一根，青蒜2根，大蔥一根，桂皮，八角，草果，辣椒，花椒，香葉，紅油豆瓣醬，白酒，冰糖，醬油，鹽，熱水各適量。
做法：
羊肉選擇帶皮的羊肉，將羊肉先切塊兒，備用。
白蘿蔔切滾刀塊，青蒜切段兒，大蔥切段兒備用。
羊肉倒入鍋內，加涼水，將羊肉焯血水，加適量的料酒去腥，撈出洗淨浮沫。
鍋內倒油，放入冰糖，炒出糖色。
倒入桂皮，八角，草果，辣椒，花椒，香葉炒香，倒入大蔥翻炒均勻。
加紅油豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，倒入焯好水的羊肉，加少許醬油翻炒均勻。
加熱水，蓋上鍋蓋燉1.5小時。
燉好後加入鹽調味，倒入白蘿蔔塊兒翻炒均勻蓋上鍋蓋再燜8分鐘。
燜到蘿蔔熟透，湯汁變少，即可出鍋撒上青蒜。
帶皮羊肉，冬天一道極品佳餚，製作方法每個地方都有所不同，下面我就簡單說說製作過程，所需食材：羊肉，白蘿蔔，生薑，大蒜，香菜，桂皮，香葉，乾紅椒，料酒，生抽，醬油，蠔油，胡椒粉，鹽
1、先將羊皮用溫水刮洗乾淨，然後再放入清水中浸泡一小時左右去血水及羶味，可以加一兩塊羊脊骨，燜出來的羊肉味道會更美，將羊肉切成適口小塊，之後一起冷水下鍋焯水，水中放薑片、大蔥、料酒去腥，燒開後撈出用溫水沖洗乾淨並瀝乾水。
2、將白蘿蔔切成大小適中的塊，大蒜切成兩半，生薑切片，乾紅椒切段，香菜切段，再準備好所有需要配料。
3、鍋燒熱放油，下入蒜瓣、花椒煸香，之後花椒撈出不要，蒜瓣撈出留用，再下入薑片、桂皮、香葉、乾紅椒、冰糖小火炒出香味，放入瀝乾水的羊肉，烹入料酒大火翻炒。
4、待羊肉翻炒至酒氣揮發，加入醬油炒至上色，將羊肉扒到一邊，另一邊放入白蘿蔔翻炒，加入生抽，再將白蘿蔔羊肉翻炒到一起，加入蠔油，倒入適量開水，水量至少需蓋住羊肉。
5、將羊肉大火燒開，再撇去表面浮沫，轉中火蓋鍋燜煮30分鐘，如果想快一點也可以換壓力鍋，燉十分鐘即可。
6、待羊肉燉至軟爛，放入之前留用煎香的蒜瓣，調入適量食鹽，加入胡椒粉，撒上香菜即可出鍋。如果是用的壓力鍋燉的，燉好後需換回之前的炒鍋中將湯汁炒至濃稠，再放入蒜瓣，調入食鹽，加入胡椒粉，撒上香菜，再出鍋。
食材
帶皮羊肉500克、胡蘿蔔1個、大料、郫縣豆瓣、薑片、花椒、大蔥、白糖、生抽、老抽、菜籽油、雞精、味精、料酒、白酒、蔥花、香菜末、蒜蓉各適量。
做法
1、帶皮羊肉洗淨切塊。
2、準備好大料。
3、熱鍋冷油，油溫八成入郫縣豆瓣和大料炒香，然後加入花椒、蒜蓉和薑片。
4、倒入羊肉，加生抽、老抽，再加入料酒和白酒翻炒2分鐘。
5、將炒好的羊肉倒入高壓鍋中，加兩碗水，加入白糖。上氣之後壓20分鐘。
6、將胡蘿蔔、大蔥段倒入壓力鍋中，上氣之後再壓10分鐘。
7、加入雞精味精調味，裝盤撒上蔥花和香菜即可。
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