阿米糖醋魚的做法

主料

鯉魚1條

麪粉200g

輔料

番茄醬１勺

蔥適量

姜適量

胡椒粉4g

料酒10g

生抽10g

澱粉15g

醋50g

糖100g

做法

1、 糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁。 麪粉、澱粉加水調成糊。

2、 將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１釐米處切一刀。在魚尾部再切一刀。 鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深。再平切2釐米。

3、 切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃30分鐘入味. 澱粉、麪粉調成的糊，均勻抹在醃好的魚上。

4、 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上. 待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。 魚下鍋炸熟，取出。待油熱至八成時，將魚復炸至。 用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

5、 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。再倒入調好的汁和番茄醬。 加少許溼澱粉將汁收濃。起鍋澆在魚身上即可。

阿米糖醋魚的做法

主料:

鱖魚1條

番茄沙司50克

白糖30克

輔料:

澱粉適量 食用油適量 樑汾五年老陳醋45毫升 蔥姜適量 鹽適量

糖醋魚的做法:

步驟1 把魚處理乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分。在魚身上斜切花刀，儘量切深一點但是別切斷了

步驟2 魚身上撒鹽，醃漬10分鐘

步驟3 魚身裹上澱粉

步驟4 把魚拎起來抖去多餘的澱粉，只留薄薄一層

步驟5 鍋中倒入適量食用油，中大火燒至七成熱，把魚滑入油裏。（一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。）

步驟6 中火炸至魚皮變酥，兩面金黃後，撈出控油裝盤

步驟7 碗中加入白糖30克，番茄沙司50克，再加入樑汾五年老陳醋45毫升。

步驟8 再調入澱粉10克和適量水

步驟9 將醬汁攪拌均勻

步驟10 鍋內適量油燒熱，爆香蔥姜後，倒入醬汁

步驟11 開小火炒至醬汁略微粘稠

步驟12 將醬汁淋在魚身上即可

阿米糖醋魚的做法

步驟 1

黃花魚一條去鱗洗淨

步驟 2

不要弄破魚肚子，用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗淨

步驟 3

將魚身上的魚肉片開

步驟 4

雞清一個，澱粉少許，麪粉少許和成麪糊

步驟 5

將麪糊均勻抹遍魚全身，包括片起的魚肉裏面

步驟 6

油溫80度左右時將魚放至鍋內轉小火慢慢炸至金黃，魚能在油鍋裏漂起來即可

步驟 7

瀝油擺盤

步驟 8

撒上蔥花香菜胡蘿蔔絲備用

步驟 9

做糖醋汁。鍋內加適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽，按個人口味加入鹽、雞精，不斷攪拌，鍋開後倒入澱粉，開鍋後成濃汁淋於魚身上即可