1
準備食材
2
鳳爪洗乾淨
3
先燒開水，等水開後把雞爪把白灼一遍
4
另外重新燒一鍋水，在一開始的時候就把雞爪、八角、檸檬皮、香葉、花椒一起放進去，約煮15分鐘。
5
撈起來，用冷水稍微衝一遍，晾2-3分鐘（這一步是爲了沖掉雞爪表皮的雜質，讓它遇冷快速收縮，吃起來會更韌、更Q）。
6
炒辣椒和蒜。
7
把雞爪放進去，大火翻炒約2分鐘。
8
盛起來，放白醋，放約1/3高的水位。
9
可以直接吃，也可以放進冰箱儲存，想吃的時候就拿來當零食！味道極香，真是無與倫比的美味！
1、 雞爪洗淨、切去指甲，放入涼水鍋中煮開，撇去浮沫。加入蔥姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和鹽，小火煮30分鐘。
2、 把煮好的雞爪撈起，過一遍冷水洗淨。在料理盆中放入純淨水、冰塊和一勺白醋，把雞爪冰鎮一下，使口感清脆。
3、 製作老醋汁：把黑醋、生抽、美即醬油和冰糖混合速溶雞湯一起小火煮開，熬的稍微濃稠一些，加入鹽、胡椒粉調味。離火後徹底冷卻。
4、 冰鎮過的雞爪瀝水控幹，放入一個深一些的碗中。洋蔥切小塊、紅尖椒去籽切碎，蒜切末，和油炸花生米一起碼在雞爪上。
5、 澆上涼了的老醋汁，再撒上香菜碎。如果嫌不夠辣，可以放一勺老乾媽辣醬或者剁椒適當加重口味。拌一下，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏過夜。
6、 這裏插入一個烤箱版油炸花生米的過程：這個不算原創，是n年前在網上看到的，因爲我非常不喜歡油炸東西，所以用這個辦法可以又省油又省時的自己做油炸花生。熱風烤箱預熱150℃ 、無熱風烤箱170℃。300g生花生放入烤盤中。
7、 加入兩小勺食用油，攪拌均勻，儘量使每粒花生都沾上油。
8、 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤8-10分鐘，在花生顏色變深之前就必須關火，否則吃的時候就有糊味兒了。取出烤完的花生，撒幾滴白酒，放涼之後就是酥脆的油炸花生了。
主料：鳳爪1000克，野山椒50克。
輔料：泡菜酸水，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。
做法：
1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10至15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪放入，冷藏三小時即可。
品位站
