油溫130度怎麼判斷

130度，此時油麪平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡，並伴有沙沙聲，油溫會迅速下降，這種油溫最適用於滑油，製作較軟嫩的菜餚，如滑炒裏脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。

五六成熱又稱熱油，約爲140至180度，此時油麪波動，向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等，原料入鍋後氣泡較多，並伴有嘩嘩聲。軟炸蝦仁、炸香椿、炸花椒葉等用這種油溫比較合適。

七八成熱又稱旺油，約爲190至240度，此時油麪的翻動轉向平靜，有青煙，手勺攪動時有聲響，可適用於炸、烹、炒等烹調方法。原料入鍋後有大量氣泡並伴有爆破聲。