材料：
雞蛋3個，豬肉300克，黑木耳20克，冬筍1個，生抽3勺，蠔油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，澱粉適量
做法：
1、豬肉洗淨剁碎，冬筍去殼後洗淨切成細粒，黑木耳泡發後清洗乾淨也切碎一起放入肉末中。
2、把這三樣食材拌勻，加入料酒，生抽、蠔油等調料，拌勻後加少許水後順一個方向打上勁。
3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然後用1小勺澱粉加2小勺水調成水澱粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水澱粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不鏽鋼勺子，先放火上烤熱，然後均勻地刷上少許油，這裏的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家裏有什麼都可以用。
5、倒入一湯勺蛋液，放在燃氣竈上，小火，輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入適量肉餡，餡不要放太多，不然不好包皮也容易破。
7、等蛋皮四周微微翹起，用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下後取出。然後重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。
8、全部做好後，把蛋餃放入鍋中，加放沒過蛋餃的水，加入少許鹽，生抽調下味。
9、大火煮開後轉中小火煮至湯汁變少，蛋餃入味就可以關火了。
紅燒蛋餃的做法
1.胡蘿蔔和大蔥分別切成細丁。
2.肉末放入容器裏，先分次加入150ML水攪拌肉糜，最後加鹽、蒜粉、醬油和白胡椒粉調味。
3.加入胡蘿蔔、大蔥和玉米拌勻。
4.雞蛋里加入少許鹽打散備用。
5.煎鍋抹少許油。
6.放入1湯匙蛋液。
7.側邊放上拌好的肉餡。
8.折回另一半蛋皮，壓緊邊沿。盛出備用。
9.冷鍋放入1湯匙，加入花椒和大料炒出香味。
10.加入老抽、淡醬油、蔥段和冰糖。
11.加入適量開水（水可沒過蛋餃即可）。
12.放入蛋餃。
13.燒開後蓋蓋子燜5-6分鐘。
14.現將蛋餃盛盤，用少許生粉水勾芡，同時調味，將調好味的醬汁淋在蛋餃上。
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