刀切面由於是手工切出來的,粗細不均,韌性比較大,掛麪是機器壓制出來的,粗細非常均勻,韌性比不上手切面。
掛麪可以做的很細,甚至可以達到1毫米的直徑,手切面最細差不多3毫米。
掛麪烘乾比較徹底,含水量極低。手切面含水量較大,一般20--35%以上
以上就是切面與掛麪的主要區別。