糖化即經過蒸煮糊化的玉米在酒麴的作用下,澱粉轉化爲糖的過程,在這個過程中,微生物大量繁殖,以提供澱粉變糖、糖變酒所必要的酶量,有利於後期的發酵產酒。
正常情況下,拌入酒麴18-24小時後,品嚐玉米粒甜甜的,培菌箱的底部有酒液流出。