靜安寺素月餅的做法

餅皮：普通麪粉(中筋)100g 豆粉5g 轉化糖漿75g 梘水1g 花生油25g

餡料：白豆沙、紅豆沙、紫米餡各適量

1、轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻篩入麪粉和豆粉，拌成團，蓋保鮮膜鬆弛1小時

2、餅皮與餡料的比例是2：8，將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓

3、取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住

4、包好的餅皮均勻地拍上少許麪粉防粘，放入月餅模壓制成型

5、烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘後取出，均勻地刷上糖漿，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。