柺子飯的正宗做法

做法如下：

第一步：將“柺子”剁成200克左右的塊狀，皮包骨，然後清理乾淨。

第二步：將“柺子”入開水中焯水，皮呈褐色，撈出將水倒幹，清水洗淨。

第三步：將生薑片、白芷、桂皮、香葉、花椒、砂仁、白蔻和適量冰糖，在花生油溫至八成熱時入鍋，煸炒出香味。

第四步：香料炒出香味後，將“柺子”入鍋均勻翻炒，使香料入味。

第五步：加入料酒和老抽，進行去腥提味增色，然後在進行翻炒5分鐘，使其上色。

第六步：在均勻上色之後，加入清水、鹽、胡椒粉，攪拌均勻進行調味。

第七步：將鍋中攪拌均勻之後，使用大火將水燒開，然後蓋上蓋子，小火煨1.5小時。

第八步：1.5小時之後，使用漏勺，將鍋中香料過濾出來。

第九步：使用小火在煨5-10分鐘，“柺子飯”就可以起鍋裝盤了，如果有輔菜，可置於碗底，撒上蔥段即可上桌。