涼粉要加什麼才能不碎也不化

原料：澱粉、涼水和食用礬。

澱粉和水的比例始終是1：5。涼粉製作作法：首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻爲止，否則澱粉容易沉積。接着再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。然後把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場裏買來的涼粉是一模一樣的。