溫度控制在20到25攝氏度,時間爲7到15天就好。 發酵條件好的釀酒客戶,可以採用恆溫室技術發酵,這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的,處於一個很小的變動範圍之內,不會因爲溫度的變化而影響發酵。