做法：1花椒爐幹，用擀麪杖擀碎，備用。
2牛裏脊切條，放配料拌勻和一半花椒粉。
3最後打入兩個雞蛋拌勻。
4拌勻，冰箱冷藏半天。
5倒入紅薯澱粉掛糊，不要太乾。
6油燒6成熱開水炸。撈出後，油溫7.8成熱復炸，炸酥脆
牛肉切指頭粗細長短的塊，泡去血水，泡2-3小時，中途換2-3次水
步驟 2
牛肉瀝乾水，加花椒粉，十三香，鹽，醬油，拌勻醃一會
步驟 3
醃好的牛肉，加雞蛋和紅薯澱粉攪拌均勻
澱粉放多少我沒具體稱，先放雞蛋，然後一點一點加澱粉，加到澱粉剛好裹住牛肉塊就可以
步驟 4
鍋內倒油，油冒小泡關中火
把牛肉一條一條下鍋炸，以免坨在一起
中火定型以後關小火炸3-5分鐘，炸到外面澱粉糊乾乾的就差不多了
步驟 5
炸好的酥肉，就是半成品了，吃不完的晾涼凍起來，隨時吃隨時拿
步驟 6
加淹住酥肉的骨頭湯，沒有的話放白水，加八角生薑花椒一點點料酒一點點鹽
酥肉半成品放高壓鍋45分鐘
要是沒有壓力鍋，放蒸鍋得蒸1-2小時
1牛肉去掉筋膜，切成0.8~1釐米的小條。
2牛肉中加入生薑末，鹽、十三香0，一點點的小蘇打，用手抓揉一會。
3紅薯澱粉，加水稀釋一下，沉澱後倒掉上層的清水。
4加入蛋清。
5把澱粉倒入牛肉中抓勻，醃製15~20分鐘。
6炒鍋燒油，用筷子試一下油溫，筷子尖有小泡冒出，就一條條的分次放入牛肉條。
7表面上色就撈出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。
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