排骨柴是什麼原因

如果燉了那麼長時間還特別柴，有以下原因，第一排骨的肉太瘦了就容易發柴，排骨最好的就是肥瘦相間燉出來肥而不膩還不柴，第二個原因就是排骨焯水後，不能直接用冷水沖洗，要用溫水沖洗，不然的話熱漲冷縮，容易發柴，而且煮的時侯也要等水開了再下入排骨就肉嫩不柴了。

燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。

晚點放鹽肉不柴：

頓排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。

很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。

燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。

所以，燉排骨時，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。