豬蹄筋和牛蹄筋哪個更有營養

二者都富含膠原蛋白。

但相比而言，應當是豬蹄筋比牛蹄筋的營養價值更高些。這裏評價它們孰高孰低的標準並不是看其蛋白質的含量高低而是看構成蛋白質的氨基酸模式如何。豬的基因和人體基因十分接近，即便是植皮也是選用豬皮而從來都不會選用牛皮就是這個道理了。

豬蹄筋和牛蹄筋哪個更有營養

每100克牛蹄筋含蛋白質30.2克，脂肪0.3克並含鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、膽固醇、碳水化合物等多種營養元素。

豬蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料