原料
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五花肉適量，豬油適量，蔥適量、姜適量、蒜適量，香葉適量、桂皮適量、陳皮適量、八角適量、花椒適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，辣椒麪適量，十三香適量。
1、準備一塊偏瘦的五花肉，這樣吃起來，瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩，先清洗乾淨，然後切成丁後剁幾刀備用，大蔥和生薑切成末備用，蒜切片備用再準備滷料：香葉，桂皮，陳皮，八角，花椒，提前用水清洗乾淨備用。
2、鍋中放入一塊豬油，然後加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味後，把八角去掉，把肉餡放進去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點點金黃色的狀態，加入姜炒出香味，再加入蔥和蒜，這樣可以避免和姜一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，蔥和蒜炒出香味後，加入一勺不辣的辣椒麪，這樣可以幫助炒出紅油。
3、炒出紅油以後，加入半勺十三香，炒出香味後，先烹入適量料酒，炒勻後再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然後再加入生抽和紅燒醬油。專業店鋪爲了節省，都會選擇使用老抽，但是家裏自己做，小寧覺得紅燒醬油會更香。
4、全部炒勻以後，加入適量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然後把滷料裝入料盒中，下到鍋裏，再準備兩個剝了皮的雞蛋放進去，小火滷一個小時。
5、1個小時後，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接滷到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經流口水了。
6、鍋中燒水，水開後把刀削麪下入鍋中，小寧用的是外邊買來現成的刀削麪，手藝好的朋友可以自己做哦。
7、煮好的刀削麪先盛上一勺麪湯，然後連湯澆上兩勺肉臊子，最後再加上一顆滷蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打滷麪就出鍋了。
8、美味又好吃的東方削麪臊子做法完成開吃了。
陝西臊子
臊子，又叫哨子。陝西地方特色飲食--“臊子面”的標緻性食材。一碗熱氣騰騰讓人垂涎三尺的哨子面是否好吃，完全取決於主人家的臊子成色如何。
食材
主料豬肉500g 輔料姜10g蒜10g辣椒20g鹽10g料酒15g生抽15g老抽10g
步驟
第一步：豬肉洗淨瀝乾水分切小片，要薄。肉可儘量選用稍肥點的，出油多，這是很重要的。不要擔心，不會膩的。
姜蒜切沫，幹辣椒切段備用。
第二步：鍋內倒入適量食用油，不用太多，肉類本身有脂肪，加油搖晃下防沾鍋。
第三步：油燒至8分熱時，倒入姜蒜入辣椒，爆香。這裏也可放入八角、茴香、草果。
第四步：倒入切好的豬肉翻炒。
第五步：待豬肉變色出沒後，翻炒幾下，倒入比較多量的醋。PS:地道的陝西臊子是醋味出頭的，多放點無妨。然後放料酒，袪腥。
第六步：到現在時間大概15分鐘以上了，調料需要一樣一樣慢慢的加，每加進去一樣翻炒一會，漸漸的肉的香味飄出，也快大功告成了。
生抽入味，老抽上色。最後加鹽調味。再最後放入其他調味品翻炒。
第七步：完成！關火，放入辣椒粉再翻幾下就OK了。出鍋！
小貼士
豬肉需選用偏肥的，過程中如有沾鍋可加放少量水，切忌不能太多。好了，其他的照着以上食譜做就沒有多大問題了，臊子拌米飯也是絕配一搭，非常好吃，快來試試！
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