1、豬肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分開香菇以冷水泡軟後，也切成豆子大小的粒，泡髮香菇的水不要倒掉。
2、把切出的肥肉粒放入鍋中，以小火慢慢烘熱，把肥油煸出。
3、然後把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。
4、烹入料酒1勺，再倒入生抽醬油，並把泡髮香菇的水也澄去雜質倒入鍋中，如果水不能完全沒過肉約1~2釐米，可添加適量清水，蓋上鍋蓋，以微火慢燉約15分鐘，中間需翻翻鍋，以免粘鍋。
5、把香菇丁倒入鍋中，調入老抽醬油上色、加入甜麪醬炒香，如果需要加適量鹽調一下鹹淡，繼續以小火煮10分鐘，然後放入糖大火收汁即可。做成香菇肉醬可以直接拌飯、拌麪或者蘸食蔬菜，也可以作爲調料烹飪其他食材。
原料：牛腿肉、李錦記黃豆醬、蒜、姜、小紅辣椒。
做法步驟：
第1步、香菇切丁，蒜姜小紅椒剁碎。
第2步、牛肉剁碎。
第3步、冷鍋入油，再開小火。
第4步、溫油，倒入牛肉，不停按壓翻拌使肉散開成小顆粒。
第5步、等肉全部散開後肉已均勻受熱，再開大火，讓肉中的水份蒸發，不停翻拌。
第6步、待肉在油中已沒有水份，肉微微有點變黃倒入蒜薑末爆出香味，這其間如果油少了可加入油，使油能蓋住肉碎。
第7步、倒入香菇，同樣要讓香菇在油中待會，記得要不停翻炒。
第8步、倒入辣椒在油中煎會。
第9步、最後再倒入黃豆醬。開中火，這時翻炒的動作要快以免糊鍋，在油中冒泡後翻炒兩分鐘就可關火了。
第10步、牛肉醬就做好了。
1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進碗裏，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，醃製十五分鐘
2、將香菇洗淨泡發，然後切丁，待用
3、起油鍋，將蔥花、薑末放進鍋裏爆香，炒出香味之後，加入醃製好的牛肉末和香菇丁，不斷翻炒
4、炒出汁後，加入適量白糖、豆瓣醬、花生油和甜麪醬，一起炒勻
4、加入清水沒過材料，開中火煮開，然後轉小火，最後加入生粉收汁就可以了
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