原料：黃牛肉500克，精鹽、香油各1小匙 ，味精1/2小匙，白糖、辣椒粉各2大匙，花椒粉1大匙，料酒3大匙，植物油500克(約耗60克)
做法：
1、將黃牛肉去掉筋膜，洗淨，片成大薄片，撒上精鹽抹勻，晾至牛肉片呈鮮紅色時，再放入烘爐內，用木炭火烘約15分鐘，然後上籠蒸1小時，取出。
2、鍋置火上，加入植物油燒熱，放入牛肉片炸至透，潷去餘油，再烹入料酒。
3、然後加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉炒勻，出鍋晾涼，淋上香油，裝盤上桌即成。
第一步
炒鍋放入色拉油，燒至80℃，下入蒸好的牛肉片，小火炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油。
第二步
待油溫回升至150℃時，下入藕片炸至金黃色且酥脆時，同樣撈出來瀝油。
四、熬製味汁
炒鍋入少量色拉油上火燒熱，投入薑片、蔥節、蒜片、八角、桂皮、香葉、白蔻等爆香，摻少量清水燒沸，調入生抽、米醋、白糖、冰糖和花椒油，轉小火熬至濃稠時，打去料渣成味汁。
五、收汁裹味
淨鍋上火，把熬好的味汁燒沸，再放入炸好的牛肉片和藕片翻拌均勻，撒上熟芝麻拌勻，出鍋裝盤，晾涼即成。
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