紅燜羊肉放白酒好還是啤酒好

紅燜羊肉放白酒好，白酒易揮發帶走羶氣味，材料：羊肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥、姜、白酒、白糖、鹽、雞精、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬，還有桂皮、香葉、花椒、幹辣椒。

做法：1. 羊肉切麻將塊大小洗淨，冷水下鍋，放去腥三件套蔥、姜、白酒，燒開撇去浮沫。煮5分鐘左右撈出洗淨控水。

2、 起鍋燒油，放白糖炒出糖色，然後放羊肉翻炒上色。上色後放蔥段、薑片炒出香味，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後加桂皮、香葉、花椒、幹辣椒（或燉肉料包直接放）翻炒均勻，再加2勺生抽、1勺老抽翻炒均勻。加一10ml白酒和開水莫過羊肉。燒開後轉中火燉1個小時。也可放高壓鍋35分鐘。

3、 燉一個小時後，放紅蘿蔔、白蘿蔔，放雞精和鹽調味，一定要嘗一下鹹淡再放鹽。再燉10分鐘左右轉大火收汁。收汁完畢加孜然粉、小蔥和香菜翻炒均勻出鍋。

適量飲用白酒爲好。白酒和啤酒兩種酒相對比，其中白酒屬於蒸餾酒，具有以酯類爲主體的複合香味，口感辣喉回甘，但酒精含量較高而啤酒是發酵酒，其酒精含量較低，飲用口感苦味較重，搭配羊肉來喝的話，白酒口感更好，而且適量飲用還可以起到去腥解膩、健胃助消化的作用，一般不超過50毫升爲宜，不可以多喝，否則對健康可能產生上述危害。

紅燜羊肉放啤酒好，啤酒會使羊肉肉質酥軟鮮嫩，因爲啤酒裏含有二氧化碳可以改變肉的組織結構，啤酒裏的蛋白酶可分解肉類裏的膠原蛋白，增加鮮度。